RISOTTO CON LA BORRAGINE

Ecco la pianta fotografata in aperta campagna

Ed ecco il suo bel fiore blu-violaceo fotografato in un vaso a casa.

E' importante che, una volta scelta e ben lavata, venga tuffata in acqua bollente salata e fatta lessare per almeno 7-8 minuti.

La ragione è che questa pianta, dalle innumerevoli proprietà benefiche, ne contiene anche altre che proprio benefiche non lo sono. Ma, niente paura: perché diventi pericolosa per la nostra salute bisognerebbe ingerirne quantità industriali per mesi. E comunque quasi ogni cibo che mangiamo ogni giorni ha principi anti-nutritivi: il grano, i fagioli, le solanacee, il prezzemolo, la troppa carne e così via, la lista è lunghissima. Quindi va bene mangiare tutto in moderazione.

A questo punto abbiamo fatto la nostra passeggiata salutare in campagna, raccolto la nostre erba e  la abbiamo lessata. Adesso la scoliamo, aspettiamo che raffreddi e la strizziamo facendone una pallina. Possiamo utilizzarla subito o congelarla.

Il modo di cucinarla oggi è

RISOTTO CON LA BORRAGINE

Ingredienti per 4:

300 gr riso Arborio

Una “pallina” di borragine già lessata e strizzata di circa 200 gr

100 ml vino bianco secco

40 gr olio extra vergine di oliva

20 gr burro

1-2 cipolline fresche, tritate

Brodo vegetale quanto basta ( circa 1 lt)

Sale e pepe

Parmigiano Reggiano

Tritare la borragine.

Scaldare l’olio, cuocervi la cipollina tritata per un paio di minuti senza bruciarla, su fiamma media. Aggiungere il riso asciutto. Girare con il mestolo per un paio di minuti per farlo “tostare”.

Versare il vino, farlo evaporare girando continuamente.

Aggiungere la borragine e cominciare ad aggiungere brodo caldo, girando spesso

Regolare di sale e pepe.

Cuocere per circa 17 minuti. Lasciare il risotto un po’ acquoso e portarlo fuori dal fuoco. Attendere un minuto prima di mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.

Servire con alcuni fiori… anche se sono crudi non ci faranno male!