Ieri domenica 19, si è svolta la seconda lezione del corso di pasticceria di Giovanni Stecca. Come preannunciato la Saint-Honorè, - quella vera!!! - era SUPERLATIVA!!!!
ecco la foto:
La ricetta completa la trovate sul blog di Giovanni Stecca:
http://lavetrinadelnanni.
Io mi occuperò di come ci siamo arrivati. Perchè una Saint-Honorè ha bisogno di una pasta sfoglia eseguita a dovere - il Post della pasta sfoglia è stato pubblicato due giorni fa e nel blog di Giovanni Stecca ci sono istruzioni dettagliate, anche se, credetemi, vederla fare e farla, è tutta un'altra cosa.
Oltre la sfoglia, c'è bisogno della pasta a choux ( i bigne', per intenderci); una crema chibouste (pasticcera sostenuta con meringa italiana); caramello.
Oggi metto le foto delle fasi della pasta a choux. Chi ha voglia di seguirmi, domani troverà la crema Chibouste.
Per la Pasta Choux occorrono .
acqua, burro, farina, uova.
Le proporzioni: acqua e uova devono avere lo stesso peso; il burro è 1/5 del pesodell'acqua; la farina 3/5del peso dell'acqua. Non è il quesito con la Susi: basta stabilire il peso dell'acqua e fare due semplici calcoli.
Noi abbiamo fatto con 250 ml (cioè grammi) di acqua e 4 uova ( che pesano all'incira 250 gr).
ecco la foto:
http://lavetrinadelnanni.
Io mi occuperò di come ci siamo arrivati. Perchè una Saint-Honorè ha bisogno di una pasta sfoglia eseguita a dovere - il Post della pasta sfoglia è stato pubblicato due giorni fa e nel blog di Giovanni Stecca ci sono istruzioni dettagliate, anche se, credetemi, vederla fare e farla, è tutta un'altra cosa.
Oltre la sfoglia, c'è bisogno della pasta a choux ( i bigne', per intenderci); una crema chibouste (pasticcera sostenuta con meringa italiana); caramello.
Oggi metto le foto delle fasi della pasta a choux. Chi ha voglia di seguirmi, domani troverà la crema Chibouste.
Per la Pasta Choux occorrono .
acqua, burro, farina, uova.
Le proporzioni: acqua e uova devono avere lo stesso peso; il burro è 1/5 del pesodell'acqua; la farina 3/5del peso dell'acqua. Non è il quesito con la Susi: basta stabilire il peso dell'acqua e fare due semplici calcoli.
Noi abbiamo fatto con 250 ml (cioè grammi) di acqua e 4 uova ( che pesano all'incira 250 gr).
far bollire l'acqua con il burro
togliere dal fuoco e unire la farina "in un colpo" e girare energicamente finché il composto si stacca dalle pareti
unire le uova una alla volta.....
finché il composto è liscio.
Spennellare una teglia con burro fuso.
Mettere il composto in una sacca da pasticcere,
e formare "mucchietti" sulla teglia imburrata.
Informare a 180° per i primi 10 minuti, poi 160° altri 20 minuti.
Ecco i bignolini perfetti appena usciti dal forno.
Le mani precise di Giovanni spingono la crema nella sacca.
Fase di riempimento dei bignolini con la crema.
A domani allora, con le fasi della Crema Chibouste!
Tutto assorto nel mio lavoro non mi ero accorto di tutte le foto che hai fatto, che bello! :-DDD
ReplyDeleteGrazie ancora di tutto!
P.S.: blogger non mi fa accedere all'altro post, quello di sabato... avrei commentato anche lì.
Ciao!