CORSO PROFESSIONALE PASTICCERIA

PROGRAMMA TRIMESTRALE PASTICCERIA PROFESSIONALE

Nella primavera  2013 si svolgerà il Programma Pasticceria Professionale in 12 lezioni.

Le lezioni si terranno ogni giovedì dalle 18 alle 21 fino .

Il Programma si articola  in 3 moduli:

L’insegnante sarà Giovanni Stecca.

Il costo di ogni singolo modulo è 400 euro.

Due moduli 750 euro.

L’intero programma, 3 moduli, 1100 euro.

La data di inizio del programma è da concordarsi con gli studenti.

Il numero di partecipanti è 8.

PROGRAMMA:

1° Modulo
Lezione 1 - Paste friabili - Pasta Frolla , Pasta Sabléè
Lezione 2 - Crema Inglese - la Bavarese , il Cremoso , la Creme Caramel
Lezione 3 - Paste a montata di burro - il Plum-Cake , la base “Sacher”
Lezione 4 - Paste a montata di uova - il Pan di Spagna , la Pasta Biscotto

2° Modulo

Lezione 5 - Base semifreddo (Pate a bombe): la Mousse , il Parfait
Lezione 6 - Paste lievitate dolci: Pasta brioche , Pasta per Babà/Savarin
Lezione 7 - Crema pasticcera:  aromatizzazioni varie e creme derivate (Chiboust , Mousseline , Diplomatica , Prince)
Lezione 8 - Cioccolato: Temperaggio , Pralineria a stampo , Pralineria a quadro

3° Modulo

Lezione 9   - Pasta da choux - Bigné dolci e salati
Lezione 10 - Pasta sfoglia - Sfogliatine da colazione , Allumettes , Formature varie
Lezione 11 – Meringa Italiana – la Mousse , il Soufflé ghiacciato

Lezione 12 - Paste lievitate salate: il Pan Carrè , i Panini da buffet