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From The Fog of a Kitchen

in data July 09, 2014

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...showing professionalism

photos by Sarah & James Parr

THANK YOU!!!

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LA CREMA CHIBOUST PER LA SAINT- HONORE'

La Crema Chiboust è composta da una crema pasticcera un po' sostenuta, cioè con una buone dose di amido e un po' di gelatina, "alleggerita" poi dalla Meringa Italiana. Quindi anche per questa crema, non facilissima, ci sono alcuni trucchetti di esecuzione. Si pesano gi ingredienti, prima di tutto. Latte 500 ml Vaniglia ½ bacca Tuorli 100 gr Zucchero 70 gr Amido di mais 60 gr Gelatina in fogli 10 gr Si mescolano le polveri, cioè amido e zucchero, per evitare grumi. Il vermiciattolo che si vede qui sono semi di vaniglia, "raschiati" dall'interno del baccello: un terzo del baccello è la dose giusta per mezzo litro di latte. Si sbattono i tuorli con le "polveri" vigorosamente, stemperando con un po' di latte tiepido. Si unisce il resto del latte caldo e si rimette sul fuoco mescolando. Si porta a circa 75°, cioè quando comincia a sobbollire ai bordi. Si toglie dal fuoco e si continua a mescolare, piuttosto forte, perchè l...

Venerdì 22 Settembre, Lezione di Cucina con Serra Yilmaz

Come anticipato qualche tempo fa: http://gigliocooking.blogspot.it/2017/05/prossimamente-gigliocooking-lattrice.html ecco mantenuta la promessa di Serra. Serra Yelmaz sarà a GiglioCooking: Venerdì 22 Settembre ore 18:00 questo è il menu: Humus İnsalata di melograno Babaganuş Puré di melanzane Feta alla cretese İnsalata del pastore Insalata di fagioli di soja Fegato all’albanese Kisir ( specie di tabulé turco ) Polpette di lenticchie fredde E diverse marinate per la griglia La serata comincia alle 18:00 I partecipanti cucineranno sotto la direzione di Serra Yelmaz e poi degusteranno le loro preparazioni. Prenotatevi! la serata costa 100 euro info@gigliocooking.com

'O Pere e 'O Musso

Did I ever said that in Italy the last thing you find in food is "consistency"? Did I ever said that, even within the same city, you can find different recipes for the same dish, depending the quarter? Here in Florence San Giovanni and San Frediano are not just different saints..... 'O Pere e 'O Musso, is a dialectal espression from Napoli and Salerno. It is composed my two words ( with relative articles...): Pere and Musso . They mean: Piede e Muso, that is: Foot and Face. It is a street food, served, thinly sliced on a disposal tray, with a drizzle of just squeezed lemon juice . The "face " ( skin, cheek...) and the foot ( with all the nerves, and connective tissue..) of the veal ( veal ,not pork!!) are boiled. This is one of the many preparations born by necessity to not waste. I was a little "freak out" - not easy to even look at it. But then, onces sliced, with some drops of lemon juice.... I tasted. Simple, de...

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