LA PROFESSIONALITA' E LA TECNICA DI GIOVANNI STECCA A GIGLIOCOOKING

"L'insegnamento della pasticceria per me è basato sul fornire due strumenti che considero fondamentali, ovvero: la corretta esecuzione dei metodi di lavorazione e la conoscenza tecnica dell'ingrediente. Al di là quindi dell'insegnare ad eseguire quelle singole ricette o preparazioni prescelte a scopo didattico, quel che cerco di trasmettere nei miei corsi è quel tipo di approccio alla materia che permetterà allo studente di potersi destreggiare poi con ogni ricetta di pasticceria che lo appassioni. Questo approccio non può non passare attraverso lo studio delle basi della pasticceria più comuni e dei relativi ingredienti chiave, tutte collegate tra loro in maniera interdipendente, ecco perchè ogni singola lezione è dedicata ad un tema che logicamente non rimane mai un argomento isolato, bensì la tappa di un percorso articolato e più complesso."

Giovanni Stecca