Tecniche di Pasticceria da Ristorante

Temi generali da svolgere:

- Criteri di abbinamento e presentazione

- Dessert al cucchiaio caldi

- Dessert al cucchiaio freddi

- Creme coagulate in forno o al fornello

- Semifreddi

- Gelati

- Crepes

Nello specifico per quanto riguarda abbinamenti e decorazioni:

- Salse, Coulis, Zabaioni caldi e freddi

- Decorazioni di zucchero cotto e caramello

- Decorazione col cioccolato

- Pasta sigaretta

- Biscuit gioconde

Per avere un'idea dei dessert classici della cucina italiana ed internazionale da trattare ed elaborare ,di seguito alcuni dei più noti . La lista delle scelte può estendersi ad altre preparazioni più originali.

- Profiteroles

- Mousse al cioccolato

- Crème caramel/Panna cotta

- Crema catalana/Crème brulée

- Tartufo semifreddo

- Cassata semifreddo

- Zuccotto semifreddo

- Tiramisu/Zuppa inglese

- Crèpe suzette/Fagotti di crepes

- Crema fritta/Tortelli fritti

- Cheese-cake/Torte al formaggio

- Croquembouche/Saint-Honorè

- Ile flottante/Boule de neige

- Marengo/Vacherin

- Millefoglie/Diplomatica/Fedora

Martedì 20/01 ore 18-21 - Lezione 1 - Dessert al cioccolato

Mercoledì 21/01 ore 18-21 -  Lezione 2 – Creme coagulate

Venerdì 23/01 ore 18-21 - Lezione 3 – Dessert al cucchiaio caldi + Fritti

Sabato 24/01 ore 9,30-12,30 - Lezione 4 – Crepes e Zuppe di frutta

Lunedì 26/01 ore 18-21 - Lezione 5 – Semifreddi

Martedì 27/01 ore 18-21 -  Lezione 6 – Gelati

Venerdì 30/01 ore 18-21 - Lezione 3 – Lezione 7 - Dessert al cucchiaio freddi

Sabato 31/01 ore 9,30-12,30 - Lezione 4 – Lezione 8 – Dessert nei Bicchieri

I partecipanti riceveranno il ricettario e un grembiule.

E’ richiesto un abbigliamento comodo e consono a una cucina o laboratorio ( capelli raccolti, assenza di anelli e bracciali, scarpe basse)

Il prezzo del corso completo è 1200 euro.

Al termine i partecipanti riceveranno un Certificato.

contattare: 

info@gigliocooking.com