Nuovi Mini-Corsi Intensivi dalla fine di Gennaio 2020

Mettiamo in calendario  brevi corsi a carattere tecnico, adatti a tutti, e in particolare a chi voglia approfondire una determinata tecnica.

I corsi si terranno in lingua Italiana, prevalentemente nei fine settimana. Hanno durata di due lezioni per un totale di 6 o 8 ore.

Verranno programmati 4 corsi. Ci sarà uno sconto per coloro che vorranno prendere tutto il pacchetto

• Il Pane: farina, acqua, tempo e temperatura 
• L'uso del cioccolato in pasticceria
• Arte e Tecnica del Formaggio
• La cottura in sottovuoto e il controllo  dei costi

Ogni mini- corso costa 200 euro

L'insieme dei quattro corsi viene offerto a 700 anziché 800 euro 

Ogni corso non può essere fatto se non viene raggiunto il minimo di 8 partecipanti

Il Pane: farina, acqua, tempo e temperatura 

I metodi di lievitazione

Focaccia, Biova, Ciabatta alveolata e altre specialità del vasto patrimonio Italiano

sabato 25 e domenica 26 gennaio

dalle 10:00 alle 13:00

le prenotazioni dovranno arrivare entro il 18 gennaio 2020

L'uso del cioccolato in pasticceria

Dalla lievitazione alla decorazione: i segreti del buono e del bello

FORESTA NERA
KUGELHUPF AL CACAO E CIOCCOLATO

e molto altro

Sabato 1 e domenica 2 Febbraio 2020

dalle 10:00 alle 13:00

le prenotazioni dovranno arrivare entro il 25 gennaio 2020

Arte e Tecnica del Formaggio

CORSO BASE DI CASEARIA

1.Conoscenza dei vari tipi di latte struttura e tipologia di allevamento e classificazione l'uso del caglio e dei fermenti lattici. Tecniche base per produrre formaggi e derivati.
2 Classificazione dei diversi tipi di formaggi,dalle paste filate,paste crude,paste cotte.

Durata del corso 2 lezioni
da ore 4

I corsisti impareranno le basi della trasformazione del latte con la produzione di formaggio fresco(primosale in vari aromi, caciotta morbida e ricotta).Al termine del corso i corsisti riceveranno una scheda tecnica con le procedure per replicare quanto appreso nel corso base.

con il Mastro Casaro Alessandro  de Cesaris

Giovedì 6 e Venerdì 7 Febbraio 2020

dalle 10:00 alle14:00

le prenotazioni dovranno arrivare entro il 1° Febbraio  2020

La cottura in sottovuoto e il controllo  dei costi

La bilancia, il sottovuoto, il Roner: controllo della qualità, abbattimento dei costo nella produzione del ristorante

con lo chef Ilan Catola

Sabato 15  e Domenica 16 Febbraio 2020

le prenotazioni dovranno arrivare entro l' 8 Febbraio  2020

contatto: info@gigliocooking.com