Wednesday, November 21, 2012

Tuesday, November 20, 2012

PASTICCERIA e CUCINA DI NATALE

VI RICORDO CHE  :
 
SABATO 1 E DOMENICA 2 DICEMBRE, ORE 09:00
"PASTICCERIA DI NATALE", CORSO CON GIOVANNI STECCA
COSTO 120 EURO
 
per prenotazioni e informazioni:
info@gigliocooking.com
"Giovanni Stecca" <lavetrinadelnanni@virgilio.it>,

GIOVEDI' 13 DICEMBRE ORE 18:00.
"IL PRANZO DI NATALE", SERATA DI CUCINA CON FRANCESCA NICCOLINI
COSTO 60 EURO
 
per prenotazioni e informazioni:
info@gigliocooking.com
f.niccolini@libero.it,
 

Thursday, November 15, 2012

PRIMO CORSO DI CUCINA DI BASE IN 8 LEZIONI


Questo programma è per coloro che cominciano a muovere i primi passi nella cucina italiana: come si compone un menu, quali sono le tecniche di base per cucinare i primi piatti tradizionali, le salse, le carni,  il pesce.
Il corso si svolge in  8 lezioni settimanali, di tre ore ciascuna.

Le lezioni si svolgono il venerdì dalle 18:00 alle 21:00, con inizio il 1° febbraio e fine il 22 marzo 2013.

I partecipanti, oltre a seguire brevi spiegazioni, saranno coinvolti direttamente nella preparazione delle ricette.
I numero dei partecipanti  non supererà 10.
Il costo per le otto lezioni è 700 euro .

Il corso è tenuto dalla Chef Francesca Niccolini
www.francescaniccolini.it

per informazioni:
info@gigliocooking.com 

PROGRAMMA DELLE LEZIONI

1 Febbraio: introduzione alla Cucina Italiana; composizione del menu. Le basi di cucina

8 Febbraio: gli antipasti tradizionali e innovativi; le salse.

15 Febbraio: primi piatti 1: pasta secca e risotto

22 Febbraio: primi piatti 2: pasta fresca, piatti regionali

1 Marzo: secondi piatti : le carni 1

8 Marzo: secondi piatti: le carni 2

15 marzo: secondi piatti: il pesce

22 Marzo: le verdure

Wednesday, November 14, 2012

PROSSIMI EVENTI A GIGLIOCOOKING

CALENDARIO

GIOVEDI' 22 E VENERDI' 23 NOVEMBRE, ORE 18:00:
"SOTTOSOPRA", CORSO SULLE VERDURE DI STAGIONE CON FRANCESCA NICCOLINI
COSTO 120 EURO

SABATO 1 E DOMENICA 2 DICEMBRE, ORE 09:00
"PASTICCERIA DI NATALE", CORSO CON GIOVANNI STECCA
COSTO 120 EURO

GIOVEDI' 13 DICEMBRE, ORE 18:00
"IL PRANZO DI NATALE", SERATA DI CUCINA CON FRANCESCA NICCOLINI


per informazioni:
info@gigliocooking.com
tel 055 614 5 914

Tuesday, November 13, 2012

I FRUTTI ANTICHI





LA NESPOLA COMUNE DI GERMANIA. PENSO CHE IL PROSSIMO ANNO CI FARO' LA MARMELLATA.....

CORSO SULLE PASTE LIEVITATE IL 19 GENNAIO





IL CORSO SULLE PASTE LIEVITATE DI GIOVANNI STECCA E' STATO RIMANDATO AL 19 GENNAIO E TERMINA IL GIORNO SUCCESSIVO, DOMENICA 20.



questo e’ il programma delle lezioni:

argomenti teorici
-analisi degli ingredienti (farine di forza, zuccheri, grassi, lievito ed ingredienti complementari)
-impasto diretto ed indiretto
-biga e poolish
-aromatizzazione
-Ordine di inserimento degli ingredienti nell’impasto
-sfogliatura
-formature e tecnica di intreccio brioche
-formature dei piccoli pezzi: croissant, veneziane, saccottini etc...

ricette da realizzare
-pasta brioche
-savarin
-cornetto italiano (dolce)
-croissant francese (salato)
Il costo del corso completo è 120 euro. Il numero massimo previsto è di 8 partecipanti.Per informazioni rivolgersi a:
info@gigliocooking.com  tel 055 614 5 914  - cell 348 511 55 25
lavetrinadelnanni@virgilio.it  tel 338 33 11 960

http://lavetrinadelnanni.blogspot.it/search/label/lievitati

Thursday, November 8, 2012

UN FUNGHETTO TRALLALLA'

CHE BELLO! SARA' BUONO..?

... E QUESTO?

SI ACCETTANO SUGGERIMENTI PER LA COTTURA......CONOSCETE UN MODO SIMPATICO ED EFFICACE PER NEUTRALIZZARNE LE TOSSINE?

Wednesday, November 7, 2012

PROFITEROLLES

Ingredients:
23 choux , diameter 5 cm ( 2 inches)
300 gr (10 oz) fresh cream
50 gr ( 1 ½ oz) powder sugar

Whip up the fresh cream in an iced bowl, until firm. Incorporate the sugar. Cut the choux at the base and fill them with the Chantilly cream with care.
Display them in a pyramid, starting with a circle of 6 choux, plus one in the centre. Place five choux around at the corners. Then place the remaining upon in 2 more layers, finishing with one at the top. Pour on the chocolate icing.


CHOCOLATE ICING:

Ingredients:

75 gr ( 2 ½  Oz)  Powdered Sugar
1/3 Cup Water (75 ml)
100 gr (3 Oz) Semi –Sweet Chocolate

Procedure:

            Make a syrup using the sugar and the water, bringing it to 106° C. Let it cool . when it is still warm, Add the chocolate, cut into pieces, and whisk until the chocolate has melted and the mixture is smooth.
 Use immediately.


FOR THE CHOUX:


250 ml water
50 gr butter
150 gr flour
4 eggs
salt


boil the water with the butter and salt. Take off from heat and, quickly, add the flour all at once. Put back on the fire and  stir vigorously until a ball will form that takes off from the border of the pan.
Take off from the heat, let it cool.
Add one egg at a time, being aware the first one has been completely incorporated before adding the next one.
Out the batter in a pastry bag and pip out balls of the desired size on an oven dish with parchment paper.
Bake in a pre-heated oven at 200°c (400 F) for about 20 minutes.
The “choux” will blow becoming empty inside.

BEAUTIFUL SISTERS

WORKING TOGETHER AT A DELICIOUS.....
 

CHOCOLATE MOUSSE, RASPERRY GARNISHES






8 Oz high quality dark chocolate
1 Pd whipping cream
3 egg whites
A pinch of salt

½ Pd fresh raspberries
4 Oz sugar

for the tuiles:
3 Oz butter
3 ½ Oz white sugar
3 ½ Oz brown sugar
3 Oz white flour
3 Oz berries juice


Shred the chocolate.
Heat 3 Oz whipping cream.
Put 6 Oz of the shredded chocolate into the hot cream and stir, until completely melted.
Whip up the remaining cream: do not add any sugar.
Whip up the egg whites with a good pinch of salt until stiff.
Add the whipped cream to the chocolate and then fold in the egg whites. Fill single cups and keep in the fridge.
Melt in a double boiler the remaining chocolate.
With toothpicks, pierce one raspberry at a time and dip into the warm chocolate. Let it solidify in the refrigerator. Make 24.

Put the sugar and the remaining raspberries in a pan and cook on low-medium heat for 15 minutes, stirring often and crushing the berries with a spoon. Mix with a blender and filter through a chinois.

To make the tuiles, soften the butter. Mix it with the other ingredient. With a pastry bag, design long shapes on parchment paper. Bake at 400° for 12 minutes. Cool down,

Decorate the chocolate mousse cups with a drizzle of berries sauce, 3 chocolate coated raspberries each, a few pieces of berries tuille. 





MOTHER AND FATHER ARE CERTAINLY PROUD OF YOU GIRLS! 

THANK YOU FOR SPENDING A DAY TOGETHER AT GIGLIOCOOKING!