Sunday, March 30, 2014

LA TAVOLA DI PASQUA

Con Antonella La Macchia



Domenica 6 Aprile dalle ore 10:00 alle ore 13:00
La pasta ripiena, le verdure di stagione, l’agnello: ecco i protagonisti del
nostro menù di Pasqua che prepareremo insieme. verdure di stagione,
agnello e fragole. Tre ore di lezione con degustazione finale.



Per informazioni e prenotazioni
info@sweet-occasions.it oppure info@gigliocooking.com

LO STRUDEL





STRUDEL

Ingredienti:
350 gr farina bianca
120 gr burro
1 uovo
Un pizzico di sale

1 kg Mele Golden
1 limone
50 gr pane grattugiato
25 gr pinoli
50 gr uvetta
80 gr zucchero

Zucchero a velo per decorare
Canella e chiodo di garofano

Mescolare sul tavolo 300gr di farina, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di zucchero, formare una fontana, mettervi al centro un uovo intero e 50 gr di burro ammorbidito. Mescolare gli ingredienti aggiungendo poca acqua tiepida finché si ottiene un impasto morbido ma consistente.
Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare.
Ammorbidire le uvette in acqua tiepida. Pelare e affettare le mele e metterle in una ciotola con il succo di limone.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone, le uvette, i pinoli, il resto dello zucchero, cannella e chiodo di garofano. Lasciar riposare l’impasto di frutta per mezz’ ora.
Stendere la pasta con il mattarello su una tovaglia  infarinata fino a raggiungere circa mezzo centimetro di spessore.
Far sciogliere 50 gr del  burro rimasto a bagno maria e spazzolarlo sulla superficie.
In una padellina, sciogliere il burro rimasto e rosolarvi il pane grattugiato ( meglio se grattugiato di fresco grossolanamente). Spargerlo sulla sfoglia.
Distribuire l’impasto di mele sulla superficie, lasciando circa due centimetri di spazio ai bordi.
Con l’aiuto della stoffa sotto la sfoglia, arrotolarla,chiudendola poi ai bordi.
Mettere il forno a 180° per circa un ‘ora.
Decorare con zucchero a velo.



Thursday, March 27, 2014

LA FOCACCIA COI CICCIOLI!



SO GOOD!



FOCACCIA RUSTICA COI CICCIOLI
RUSTIC FLAT BREAD WITH “CICCIOLI” (CRISPY PORK)


Ingredients:

600 gr ( 1.5 Lb) bread dough
300 gr ( 10 Oz) onions
150 gr ( 5 Oz) pork ciccioli
salt
extra virgin olive oil

Slice the onion finely. Cook them in a little olive oil, water and a pinch of salt.

Chop the ciccioli.

Mix onion, ciccioli and salt into the bread dough until evenly distributed.
Let the dough rest.

Spread it, stretching by hand,  in a rectangular baking tray, previously greased with olive oil. If the dough is elastic, let it rest some minutes before continuing to stretch.
Sprinkle with olive oil and a little water.
Bake at 200° ( 400 F) for 20 minutes.
 




Monday, March 24, 2014

COOKING BOYS


It is unusual such a behavior by teenager boys: they like to eat, over all. These ones, Alex, Josh and Noa, prepared the entire dinner for the whole family. And, I have to say, it was a "kind" of dinner!

Ravioli of fresh pasta with Artichoke filling
Veal Escalopes with Marsala
Veal Rolls with asparagus
Stewed fresh Peas and Fava beans  as side dish
Two different Ricotta cakes

Thank you for for cooking for us all, Boys!


RICOTTA TART

For the pastry:

270 gr ( 9 Oz) flour 00
30 gr ( 1 Oz) starch
2 egg yolks
200 gr ( 7 Oz) butter
100 gr ( 3 Oz) sugar
3 gr salt
Vanilla flavor


Soften the butter, knead all the ingredients quickly. Let the pastry to rest in the refrigerator for half hour before rolling it and shaping for the cake. Bake the crust alone for 10 minutes. Then add the filling and finish the cooking in the oven.




For the stuffing:


500 gr ( 1.1 Lb) ricotta
100 gr ( 3 oz) sugar
100 gr ( 3 oz) dark chocolate, chopped
1 grated orange zest
2 eggs, separated
a little liqueur (optional)




Mix well the ricotta with the sugar, until soft and creamy. Add the egg yolk. Mix before adding the chopped chocolate and the grated orange zest. Optionally you can flavour it with a little orange liqueur, like Coiintreaux. Beat up the egg whites until stiff, and add to the batter with care.