Saturday, January 28, 2012

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

...WERE MADE BY THE FAMILY OF DIANE ..



PAPPARDELLE AL CINGHIALE


Ingredients for 4 persons:

400 gr pappardelle (thick noodles)
300 gr boar meat (cut by knife)
one onion
2 garlic cloves
bay leaves, rosemary
1 glass of red wine vinegar
1 glass of consumed red wine
500 gr can tomatoes
extra virgin olive oil
salt, pepper

Brown chopped garlic and onion in olive oil; add the meat cut by knife. Salt and roast it.
Wet the meat with the vinegar, stir and let it to reduce. In the meanwhile, cook the wine with the herbs (rosemary and bay leaves). Add the wine to the stew. Add the tomatoes passed through the food mill and cook for one hour.
Toss the pappardelle in salted boiling water, drain and serve with the sauce and parmesan cheese.



Thursday, January 26, 2012

CANADIAN FAMILY AT GIGLIO COOKING



... happily they made Ravioli stuffed with artichokes and stuffed round zucchini


ZUCCHINE RIPIENE DI FUNGHI
ZUCCHINI STUFFED WITH MUSHROOMS




Ingredienti for 4:

4 round zucchini
20 gr (2/3 Oz) bread crumbs (or 60 gr 2 Oz  soft part of bread)
100 ml (1/2 cup) milk, to soak the bread crumbs
2 tbs béchamel souce
1 egg yolk
15 gr (1/2 Oz) Grana Padano cheese, grated
15 gr (1/2 Oz) dry Porcini mushrooms
salt, pepper
1 chopped  garlic clove
15 gr (1/2 Oz) Extra Virgin Olive Oil

Wash the zucchini and cut the bottom ends. Cook the zucchini in salted boiling water for 4 minutes. Drain and dry the zucchini with paper towels. Cut the zucchini tops, take out some of the pulp saving it in a bowl, and set them in a greased pan.
Put the dried Porcini mushrooms to soak in warm water for 20 minutes.
Put the extra virgin olive oil in a skillet and add the chopped garlic. Sauté the garlic until it turns golden, than add the mushrooms which have been first drained and chopped. Let them cook on low heat for 10 minutes.
In a bowl, mix the chopped zucchini pulp with the bread crumbs which have been first soaked in milk and squeezed. Add salt, pepper, egg yolk, Grana cheese, mushrooms and béchamel sauce. Stir the mixture and spoon it in the zucchini cups.
Bake for 20-25 minutes at 180° c (350 F) until the tops turn gold. Serve warm.

Garnish: carrot sauce and frico

CARROT SAUCE
Ingredients for 4:
4 carrots
2 shallots
50 gr ( 1 ½ oz ) extra virign olive oil
1 cup vegetal broth
Salt, pepper, nut meg
thyme
Chop the shallots and sauté them with olive oil. Add the carrots, peeled and cut in rounds.  . Pour in some broth, salt, pepper, thyme. Cook until soft. Mix in a blender. Stir to obtain a smooth sauce. Pass it through the chinois.

FRICO

Ingredients:

Aged Montasio cheese from Friuli (about 30 grams for each person) or Parmigiano Reggiano


Grate the cheese.
Heat a non-sticky pan, spread a portion of grated cheese on the bottom. Let it to melt and to get golden on one side.
Grease the outside of a cup and place it upsidedown on the table.
Remove the cheese pie from the pan and set it onthe greased cup, making a cup-shape.
Let it to cool.
Take off the frico from the cup and serve it filled with salads or cooked dishes.


Wednesday, January 25, 2012

CUCINA BRASILIANA A GIGLIOCOOKING

La chef Helen Longhi Wagner ci introdurrà nella cultura del suo immenso e bellissimo Paese, parlandoci delle differenze regionali.
I partecipanti poi prenderanno parte attiva nella preparazione delle vivande sotto la sua direzione.
Il menu comprende:

 
Primo giorno:

Dal Nordest/Nord
Escondidinho de carne com abobora
Moqueca de camarão simples com arroz
Duo di cakes tipici: Queijadinha de forma (Bahia) e Cuca com farofa (Sud)




Secondo giorno:

Dal Sudest
Empadão goiano
Farofa com frutas cristalizadas
Dal Sud
Arroz de Carreteiro
Tris di dolcini con latte condensato : Classico (Negrinho), Bianco e cotto.

 

Il corso si tiene con un minimo di dieci partecipanti. Il costo è 100 euro a persona, comprensivo delle due lezioni con cibo. Al termine delle lezioni le vivande verranno degustate. I partecipanti riceveranno grembiule e ricette.
Il corso si svolgerà:
sabato 11 febbraio 2012 dalle 10:00 alle 13:00
domenica 12 febbraio 2012 dalle 10:00 alle 13:00

Monday, January 23, 2012

lovely family

Andy, Shawn and their beautful kids made Traditional Tortellini in broth.


TORTELLINI IN BRODO

Ingredients for 8:
For the dough:
4 eggs
400 gr flour
salt
For the stuffing:
150 gr lean pork meat
100 gr chicken meat
1 small onion
½ glass white wine
50 gr Mortadella
50 gr Prosciutto crudo
1 egg
grated Parmesan cheese
pepper, nutmeg
butter, olive oil, sage
For the meat broth:
Celery, carrot, onion, tomato, potato
½ hen
500 gr beef meat
4 liters water

For the broth: Put all the ingredients in a big pot of water. Bring to a fast boil, then lower the heat, salt, and simmer for at least 2 hours. Strain.
For the dough: make a well with the flour, break the eggs inside and add a pinch of salt. Start to knead until you get a smooth, not sticky dough. Wrap it in plastic film and let it set for ½ hour before rolling it.
For the stuffing: brown the lean pork and the chicken meat in the butter, olive oil with chopped onion and sage. Add wine and let it to reduce. Mix together in a blender with the mortadella and prosciutto. Put the mixture in a bowl and add the egg, the Parmesan cheese, pepper and nutmeg.

Roll the dough and cut into small squares. In the middle, put a small ball of stuffing and fold into a triangle. Fold the upper edge and turn the other two edges around your finger and press them one over the other to fix. Cook the tortellini in boiling broth. Serve with grated Parmesan cheese.

Sunday, January 22, 2012

ECCO IL PROGRAMMA DI PASTICCERIA

FIGHISSIMO!!!!!


GiglioCooking & Giovanni Stecca
PRESENTANO:

TEMI CORSO BASE DI PASTICCERIA IN 4 LEZIONI

Sabato 18 Febbraio prende avvio il programma di pasticceria tenuto da Giovanni Stecca.
Il programma si articola in quattro lezioni di tre ore ciascuna , dalle 9,30 alle 12,30 di ogni giorno. I partecipanti prenderanno parte attiva nell’esecuzione delle ricette.
La prima fase del corso porta alla realizzazione della Torta Saint Honoré tradizionale.
La seconda fase del corso porta alla realizzazione di una Torta Bavarese con Pasta Biscotto e Biscotteria
Il costo del corso completo è 200 euro. Il numero massimo previsto è di 8 partecipanti.
Per informazioni rivolgersi a:
info@gigliocooking.com  tel 055 614 5 914  - cell 348 511 55 25
lavetrinadelnanni@virgilio.it  tel 338 33 11 960


Programma 18-19 Febbraio 2012
- Pasta sfoglia
- Pasta da choux
- Meringa italiana
- Crema pasticcera
   

Programma 25-26 Febbraio 2012

- Pasta frolla e sablée
- Frolla montata
- Bavarese classica (a base crema inglese)
- Biscotto a montata di uova (Pan di Spagna - Genoise)

LEGATE LA NAVE

VORREI CHE QUALCUNO TRA QUI GRADUATI  CHE TENGONO IL GIGLIO SOTTO ASSEDIO, PRENDESSE LA RESPONSABILITA' DI DARE L'ORDINE DI "SVUOTARE" LA NAVE DEI SUOI VELENI.
LEGATE LA NAVE SI' , ADESSO.
E FATE ALLA SVELTA A PORTARLA VIA DA LI'!

Thursday, January 19, 2012

CORSO DI CIOCCOLATERIA DI BASE


Dopo il successo del corso tenuto a dicembre, GiglioCooking e Giovanni Stecca, lo propongono nuovamente il 28 e 29 gennaio 2012. Il corso si terrà nei locali della scuola di cucina GiglioCooking a Firenze, in via del Ghirlandaio 6b, nelle mattine, articolandosi perciò in due sessioni distinte:
- Sabato 28 Gennaio con inizio alle 9,30 e termine alle 12,30 verranno esposti gli argomenti teorici integrati da una degustazione guidata di cioccolati pregiati di varia origine.
- Domenica 29 Gennaio dalle 9,30 alle 13,30 verrà svolta la parte pratica nella quale i partecipanti apprenderanno le tecniche di lavorazione del cioccolato e si cimenteranno nella realizzazione di prodotti di cioccolateria come praline a stampo.


Il programma dettagliato del corso è leggibile alla pagina web:
http://lavetrinadelnanni.blogspot.com/p/corsi-di-cioccolateria.html

I frutti del lavoro svolto verranno poi distribuiti ai partecipanti stessi che riceveranno inoltre una dispensa con le ricette ed un grembiule.
Il costo è 90 euro  a persona, in un gruppo di 8 persone.
lavetrinadelnanni@virgilio.it  tel 338 33 11 960
info@gigliocooking.com tel 055 614  5914

IL CORSO DI CIOCCOLATO E' RIMANDATO

IL CORSO DI CIOCCOLATERIA DI BASE PREVISTO PER IL FINE SETTIMANA 21 E 22 GENNAIO E' STATO RIMANDATO AL FINE SETTIMANA SUCCESSIVO, 28 E 29 GENNAIO.

Monday, January 16, 2012

CANNOLI ALLA CREMA

A nice family from Australia made a difficult puff pastry yesterday at GiglioCooking. All the beautiful children were working around the marble table making doughs: it was a big day, as they made also ravioli of fresh pasta and potato gnocchi.


Mother Julie, Father Gavin and kids: Blake, Bridget, Milly and Angus, made delicious Cannoli alla Crema:



THE RECIPE:

PUFF PASTRY:

The puff pastry is constituted by several layers of dough, alternated with layers of fat ( butter, better if clarified) that keep the layers of dough separated from each other. It is considered one of the most difficult doughs. Actually it is made by two doughs: one containing more flur, the other one containing more butter.
They must be both stretched in a square shape, the buttery one slightly smaller. Then the buttery dough must be placed upon the floury dough, diagonally, so that pulling the corners of the floury dough over the buttery dough, they joint in the centre. At this point the "envelope" must be rolled with the rolling pin, making a rectangle, which must be folded. Let the dough rest in the refrigerator for ten minutes, before repeating the folding. This last operation must be done six times, any time taking the dough out from the refrigerator then putting it in again.

Below the ingredients and the proportions of the two doughs:
Floury dough:

200 gr 00 flour
40 gr butter
about 80 ml water
10 ml wine vinegar
4 gr salt


Soften the butter, then knead it with the other ingredients to get a smooth dough. Wrap in the plastic film and refrigerate for about 20 minutes before starting the puff pastry

Buttery dough:

200 gr butter
40 gr flour

Soften the butter, mix it quickly with the flour. Wrap in the plastic film and refrigerate before starting the puff pastry.





PASTRY CREAM:
Ingredients:
500 ml whole milk
5 egg yolks
100 gr sugar
50 gr flour
vanilla

 Heat milk with vanilla. Add half of the sugar and let if melt.
Beat the egg yolks with the half of the sugar and the flour
Temper the egg batter with a few spoons of hot milk.
Pour into the egg batter into the milk on the burner whisking.
Bring  to simmer and turn off.

WHAT THEY SAY ABOUT ME

http://www.tripadvisor.com/Attraction_Review-g187895-d1959608-Reviews-Giglio_Cooking_Day_Course-Florence_Tuscany.html

Thursday, January 5, 2012

CUCINA GIAPPONE

FORZA RAGAZZI & RAGAZZE!
TRA MENO DI DIECI GIORNI C'E' IL CORSO DI CUCINA GIAPPONESE:
CONTATTEMI A:
info@gigliocooking.com
SUMYIO DAN CI FARA' VIAGGIARE NEL SUO INTERESSANTISSIMO PAESE!

CUCINA BRASILIANA


CORSO DI CUCINA BRASILIANA IN DUE LEZIONI

La chef Helen Longhi Wagner ci introdurrà nella cultura del suo immenso e bellissimo Paese, parlandoci delle differenze regionali.
I partecipanti poi prenderanno parte attiva nella preparazione delle vivande sotto la sua direzione.
Il menu comprende:


Primo giorno:

Dal Nordest/Nord
Escondidinho de carne com abobora
Moqueca de camarão simples com arroz
Duo di cakes tipici: Queijadinha de forma (Bahia) e Cuca com farofa (Sud)




Secondo giorno:

Dal Sudest
Empadão goiano
Farofa com frutas cristalizadas
Dal Sud
Arroz de Carreteiro
Tris di dolcini con latte condensato : Classico (Negrinho), Bianco e cotto.



Il corso si tiene con un minimo di dieci partecipanti. Il costo è 100 euro a persona, comprensivo delle due lezioni con cibo. Al termine delle lezioni le vivande verranno degustate. I partecipanti riceveranno grembiule e ricette.
Il corso si svolgerà:
sabato 11 febbraio 2012 dalle 10:00 alle 13:00
domenica 12 febbraio 2012 dalle 10:00 alle 13:00

Tuesday, January 3, 2012

CALENDARIO 2012 DEI CORSI A GIGLIOCOOKING




14 E 15
GENNAIO
CORSO DI CUCINA GIAPPONESE CON LA CHEF SUMIYO DAN
21 E 22
GENNAIO
CORSO DI CIOCCOLATERIA DI BASE CON IL CIOCCOLATIERE
GIOVANNI STECCA
4 E 5
FEBBRAIO
CORSO AVANZATO DI CIOCCOLATERIA CON IL CIOCCOLATIERE
GIOVANNI STECCA
11 E 12
FEBBRAIO
CORSO DI CUCINA BRASILIANA CON LA CHEF
HELEN LONGHI WAGNER
18 E 19
FEBBRAIO
PRIMA E SECONDA LEZIONE DEL CORSO DI PASTICCERIA
CON GIOVANNI STECCA
25 E 26
FEBBRAIO
TERZA E QUARTA LEZIONE DEL CORSO DI PASTICCERIA
CON GIOVANNI STECCA
3 E 4 MARZO
APPLICAZIONI DEL CIOCCOLATO IN PASTICCERIA
CON GIOVANNI STECCA
17 E 18
MARZO
CIOCCOLATO DI PASQUA CON
GIOVANNI STECCA