Friday, October 30, 2015

Open Lessons Next Week - November 2nd through 8th

MONDAY  2nd: 11:00 AM - 02:00 PM

PASTA MAKING: See the post:
http://gigliocooking.blogspot.it/2015/09/venerdi-2-ottobre-ore-11-lezione-di.html

MONDAY 2nd at  6:00 through 9:00 PM

COLORED PASTA. See the post:
http://gigliocooking.blogspot.it/2015/10/open-class-on-monday-november-2nd.html

TUESDAY 3rd: 04:00 - 07:00 PM

PASTA MAKING: See the post:
http://gigliocooking.blogspot.it/2015/09/venerdi-2-ottobre-ore-11-lezione-di.html

TUESDAY 3rd: 06:00 - 09:00 PM

SEASONALITY OF ITALIAN REGIONS:

Persimmon salad
Rice & Truffle
Pork Leg
Crepes with Sweet cream of Radicchio




WEDNESDAY 4th 02:30 - 05:30 PM

TUSCAN DISHES: 

Cacciucco
Scampi & Truffle



THURSDAY 4th: 11:00 AM - 02:00 PM

PIZZA & GELATO



THURSDAY 4th: 02:30 AM - 05:30 PM

THE FISH OF THE POOR

Baccalà Mantecato
Stoccafisso alla Vicentina
Fried Anchovies



FRIDAY 5th: 11:00 AM - 02:00 PM

PASTA MAKING: See the post:
http://gigliocooking.blogspot.it/2015/09/venerdi-2-ottobre-ore-11-lezione-di.html


FRIDAY 5th: 04:00 - 07:00 PM

PIZZA & GELATO: See the photos above

SATURDAY 6th: 11:00 AM - 02:00 PM

PIZZA & GELATO: See the photos above

SATURDAY 6th:  04:00 - 07:00 PM

SICILIAN EXPERIENCE

eggplant Timbale
Beef rolls
Cassata


SUNDAY 7th: 11:00 AM - 02:00 PM

TUSCAN EXPERIENCE

Ribollita
Chicken Hunter Style
Cantucci

SUNDAY 7th:  04:00 - 07:00 PM

PASTA MAKING: See the post:
http://gigliocooking.blogspot.it/2015/09/venerdi-2-ottobre-ore-11-lezione-di.html


Note: These lessons cannot take place with less than 2 people

Please contact:
info@gigliocooking.com

Open Class on Monday November 2nd



COLORED PASTA


BLACK INK TAGLIOLINI



COFFEE TAGLIOLINI AND ARTICHOKES


BELL PEPPER TAGLIOLINI WITH ZUCCHINI AND SMOKED CHEESE



The Lesson starts at 6:00 pm and finishes at 9:00 pm


Please, contact: info@gigliocooking.com

Wednesday, October 28, 2015

Open Class: Christmas in Italy

OPEN CLASS: CHRISTMAS IN ITALY


The chef explains and helps the guests in the execution, that is they are cooking. Everything from scratch. At the end we sit a nice crystal table to enjoy the meal. There is wine at table. The participants receive apron and recipes.



Tortellini in Broth


Pork Fillet with Apples


Ricciarelli

The Open Class take place on these dates :

Thursdays November 5th - 12th - 19th - 26th  at  5:00 through 8:00 pm
Thursdays  December  3rd, 10th, 17th at  5:00 through 8:00 pm

The fee is 100 euros.


Contact: info@gigliocooking.com

Tuesday, October 27, 2015

FINGER FOOD OF AROMATIC RICE - VEGAN RECIPE

BOCCONCINI DI TORTA DI RISO AROMATICO - ricetta vegana

FINGER FOODS OF AROMATIC RICE CAKE - vegan recipe



400 gr ( 13 oz) rice Arborio
150 gr ( 5 oz) chickpeas flour
60 gr ( 2 oz) extra virgin olive oil
2 garlic cloves
1 sprig fresh rosemary
3 leaves of sage
1 sprig of fresh thyme
2 springs of fresh marjoram
1 hot chili pepper
1 tea spoon of fennel seeds
1 bay leaf
3-4 sprigs of parsley
1 orange, organic
Salt
Water: 1,2 lt ( 5 -  cups) + 300 ml ( 1 + cup)

The day before: put the chickpeas flour in a bowl; pour the 300 ml ( 1 + cup) of water gradually, whisking. Let it rest over night. The next day, mix it again before using.

Put all the fresh aromatic herbs, garlic, hot chili in a mixer.

Wash and dry the orange. Grate the zest. Squeeze the juice.
Put the rice, the herbs, the grated zest and the juice of the orange, the 1,2 lt ( - 5 cups) of water, salt in a large pan and cook for about 15 minutes, stirring occasionally.
Take if off the heat. Wait one minute, then mix in the olive oil.

Add the chick peas mixture.

Line a flat baking pan with baking paper. Pour in the mixture.
Bake in a pre-heated oven at 180° c ( 350 F) for about 40 minutes.
Take it off the oven. Let it cool down.
Cut the rice cake with a round mould. Place each disk in a paper mould.




Thursday, October 22, 2015

Next week, the Open Lessons of the Trimester Program take place in the morning

MONDAY OCTOBER 26th, 10:00 am through 01:00 pm: Techniques of Italian Cuisine


Baccalà Mantecato 


Stoccafisso alla Vicentina


Fried Anchovies

Tuesday October 27th, 10:00 am through 01:00 pm. Seasonality.


Ginger drink


Crepes with Radicchio


Veal with Nuts


Mont Blanc

Wednesday October 28th, 10:00 am through 01:00 pm.  Tuscan Dishes


Focaccia coi Ciccioli


Pappardelle con la Lepre
(fresh pasta with hare)

contact:
info@gigliocooking.com

Wednesday, October 21, 2015

INVITO



Vi aspettiamo Sabato 24 e Domenica 25 Ottobre, ore 18

Alla Casa delle Eccellenze, a Firenze, in piazza San Firenze, nello splendido salone del vecchio tribunale

Dimostrazioni di cucina e cioccolateria, assaggi, video-proiezioni.....

Una piccola Festa del Cibo e della Cucina

Tuesday, October 20, 2015

E' COMINCIATA!!! VI ASPETTIAMO .....



... ALLA CASA DELLE ECCELLENZE A FIRENZE, IN PIAZZA SAN FIRENZE, DALLE 11 ALLE 20 DI OGNI GIORNO, FINO AL 31 OTTOBRE!


VI ASPETTIAMO!

Saturday, October 17, 2015

DOLCE - AMARA


 "Ma quante cose si posson fare in un giorno?"
Era lo slogan di una pubblicità un po' di anni fa.
Già! quante cose?
24 ore prima ero dalla mia amica parrucchiera: capelli e manicure. Ci vado così poco che quando ne esco mi sento stra-figa.
Nelle 24 precedenti ci sono stati un pranzo (a Firenze), un viaggio fino a Grosseto; la presentazione di due libri (di cui uno mio) con relativa festa e conseguente emozione; una cena al ristorante; il ritorno in auto a Cortona, la notte, la colazione e ora..., dopo 24 ore, Max mi ha portata in un campo a raccogliere cicoria selvatica.
Manicure addio!


La cicoria ora è verde e tenera. Dolce - amara. 



A primavera fiorisce, con un blue tenue.


In estate il cespuglio cresce in altezza, secca e sparge i semi che diventeranno tenere piantine nell'autunno.




Max in campagna si riconcilia con la sua anima selvatica e contadina: è felice insomma. Come dargli torto? Oggi poi ci è andata proprio bene. Abbiamo trovato un paio di tartufai a cui abbiamo comprato, seduta stante, uno dei loro tesori.


Oggi sulla nostra tavola sono comparse: uova ( raccolte dal pollaio un attimo prima), cicoria selvatica, pollo allevato il libertà, tartufo bianco; il tutto condito con olio fatto in casa, innaffiato con vino fatto in casa.... solo il sale è stato comprato.

Che dire? la manicure è andata a farsi a benedire. Avrei voluto sentirmi stra-figa almeno un altro giorno.... Ma ... vuoi mettere? 
Un menu dolce- amaro....come questa giornata, come la vita.

Open Classes the week of October 19th

Monday October 19, at 6:00 pm: VEGETABLES




Minestrone


Eggplant Parmesan


Eggplant-chocolate Bomb

Tuesday October 20th, at 6:00 pm. The SEASONS



Persimmon and Speck



Rice and Frogs


Beef with Chestnuts


Creme Caramel with Apples

Wednesday October 21st, at 6:00 pm: Tuscan Dishes



Pappa al Pomodoro


Chicken with Chestnut pure


Goose

Thursday October 22nd, at 5:00 pm: SICILIAN EXPERIENCE


Timbale of Pasta alla Norma


Sicilian Beef Rolls


Cassata

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info@gigliocooking.com